শাহী জিলাপি বানানোর রেসিপি আর পদ্ধতি

খালি বোতল বা কেক সাজানো পাইপিং ব্যাগ অথবা প্লাস্টিকের দুধের প্যাকেট করে জিলাপি বানাতে পারেন ৷ প্লাস্টিকের ব্যাগ বানালে প্যচ দেওয়ার সময় হাত উপর রাখলে সুন্দর প্যচ জিলাপি হবে ৷

উপকরন :

ময়দা ২ কাপ
টক দই ৫ টেবিল চামচ
ইস্ট দেড় চা চামচ
কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবিল চামচ
চিনি ১ চা চামচ
লবন ১ চা চামচ (হাফ)
তেল ৪ টেবিল চামচ
২ কাপ পানি হালকা গরম
তেল ৩ কাপ ভাজার জন্য

সিরা জন্য

৩ কাপ পানি
৩ কাপ চিনি
১ টেবিল চামচ ঘি
১ চা চামচ গোলাপজল
৩ এলাচি
লেবুর রস একটু

ময়দা সাথে কর্নফ্লাওয়ার, চিনি, তেল, লবন, দই, ইস্ট মিশিয়ে নিয়ে পানি দিয়ে খামির করে নিন ৷ খামির হাত দিয়ে তুললে আঙুল বেয়ে তারের মতো পড়ে বুঝতে হবে খামির ঠিক আছে ৷ ১ ঘন্টা ঢেকে রাখতে হবে ৷

সিরা উপকরন সব উপকরন হাড়িতে নিয়ে ঝ্বাল দিয়ে সিরা করে নিতে হবে ৷ সিরা ৬/৭ ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে ৷ সিরা বেশি ঝ্বাল দিলে জমে যাবে

কড়াইতে ডুবো তেল দিয়ে চুলার আচঁ একদম কমায় দিয়ে এবং তেল অনেক গরম হওয়ার আগেই প্রথমে একবার হাত ঘুরিয়ে গোল করে খামির তেলে ফেলুন ,খামির চারপাশে লাগিয়ে আর একবার ঘুরান,তৃতীয়বারে জিলাপীর মাঝখানে খামির দিয়ে হাত সামনের দিকে নিয়ে আসে উঠিয়ে নাও ৷

তেল গরম হয়ে উঠলেই খামির সরে যায় তাই প্যাচ দেওয়া যায় না। হালকা গরম তেলে প্যাচ দিতে হয় ৷এই নিয়ম মানতে পারলে জিলাপীর প্যাচ জটিল না এভাবে জিলাপি বানিয়ে মচমচে করে ভেজে তেল থেকে তুলে গরম সিরা মাঝে ডুবিয়ে ১ মিনিট মত জিলাপি উল্টে পাল্টে সিরা থেকে তুলে সাজিয়ে রাখ ৷ জিলাপী ১ দিন পযন্ত মচমচে থাকবে ৷

দ্বিতীয় আবার জিলাপি দেওয়ার আগে চুলা বন্দ করে তেল কিছুটা ঠান্ডা করে আবার বানাতে হবে ৷


[jalebi[2].jpg]